かんぱちを水洗いし血あいを洗い流します。

塩を軽くふり3分ほど置きます。

熱湯をかけ生臭さを取ります。

冷水で冷やします。

鍋に水、砂糖、千切り生姜を入れて火にかけます。中火

醤油、みりん、酒、昆布だしを加えます。

落し蓋をし弱火で5分ほど煮込みます。

煮汁をかけながら汁気がすくなくなるまで煮詰めます。

お皿に盛り付けてできあがり。