レンコン・ごぼうはそれぞれ皮をむき、1cmの厚さに切り、酢少々（分量外）を加えた水にさらす。人参は一口大の乱切りにする。

塩豚は厚さ1cmに切る。鍋を熱し、塩豚をそのまま入れ両面焼き付ける。油が出てきたら、①の野菜・生姜を加える。

野菜に油が回ったら、余分な油を拭き取る。☆を加え落し蓋をして、弱めの中火で20分程度煮る。

野菜が柔らかくなり、汁気がほとんど無くなれば出来上がり。