シュレッドチーズ（ピザ用チーズ）のパラパラの冷凍保存は、片栗粉をまぶすなど
色々な方法を試してきましたが、

「袋ごと冷凍庫に入れ、１時間後に一度取り出して、袋ごとシャカシャカ、もみもみ、パラパラにほぐす」

に、落ち着きました！一度バラバラになれば、その後はカチカチの塊にはなりません！
チーズの風味を落とさずに、使いたい分だけサクっと取り出せます！
１時間凍らせたチーズは、完全に凍る前の、表面が少しシャリっとした状態です。
袋ごとパラパラに冷凍したら、使うために最初に開封した時点で、私はジップロックに入れます！
私は袋ごと入れますが、手間でなければ、入れ替えてもOK!　
もともとの袋がチャック付きであれば、ジップロックは不要です！