バターは室温に戻しておく。

ボウルにバターと上新粉、粉糖、卵を入れ、薄力粉をふるいにかけながら加える。

両手で全体をつかむようにしてよく混ぜる。はじめは粉っぽいがしだいに全体がなじんでくる。

手に粉がつかなくなったらひとつにまとめ、3等分にし、それぞれ平らにしてラップに包み冷蔵庫へ。約1時間ねかせる。

5ｍｍ厚さにのばした生地を型で抜く。140℃にオーブンを温めておく。オーブンシートを敷いた天板に並べ20～25分焼く。

◆アイシングを作る
小さな器に粉糖を入れ、卵白を少しずつ加えながらスプーンでまぜる。

なめらかなマット状になったら完成。食用色素を入れ好きな色をつくる。
※ほんの少しの量で色は広がります。

ケーキクーラーの上で冷ましたクッキーにアイシングをスプーンでのせる。模様は爪楊枝の背を利用する。