厚揚げは1切れを８等分に切る。長なすは、へたを切りピーラーで４か所縦に皮を剥き縦半分に切り５ミリ幅の半月切りにする。

玉ねぎは薄切りにする。

ボールに長なす・玉ねぎを入れラップしレンジ６００W５分チンする。

フライパンを熱し、厚揚げを焼く。途中で大豆のお肉を追加、炒める。③追加し〇を入れてさっと炒める。

④に水を入れ沸騰してきたらアクを取り、蓋をして１０分煮込む。
カレールーを薄く切る。

⑤が煮えたら火を止めカレールーを入れる。混ぜて完全に溶けたら再び火をつけ、２～３分煮る。

皿に雑穀ご飯を盛り付け⑥をかける。