ねぎはみじん切りにし、エリンギは粗みじんにする。れんこんは輪切りにし、人参は縦6等分に切る。

油揚げは油抜きをし、6等分に切る。キャベツは鍋に湯を沸かして塩茹でをし、芯の部分は切る。

パン粉と牛乳は浸す。

ボウルに鶏挽き肉、塩、こしょうを入れてよくこねる。1のねぎ、エリンギを入れ、溶き卵、3を加えて混ぜる。

2等分にし、冷凍庫で約20分休ませる。

2のキャベツに5を包み、楊枝で止める。

鍋に水、白だし、6を入れる。れんこん、人参、油揚げをくわえ、中火にかける。

一度沸騰したら、落し蓋をし約15〜20分弱火で加熱する。

しょうゆ、ごま油を回し入れ、一煮立ちさせる。

器に盛り付け、茹でたいんげんを添える。