強力粉の真ん中をくぼませ、砂糖･イーストを置き、離して塩とスキムミルク・クリープを置く。

砂糖めがけ、少し残して牛乳を入れ、軽く溶かしたら、ボールの縁からヘラ(スクレーパー)で混ぜていく。牛乳の量はここで加減。

粉っぽいところが無くなったら、適当に切ったバターを入れ、少し馴染むまで、手でぎゅっと握るようにボールの中で捏ねる。

右手で生地を下からすくいあげるように、横から持ち上げて→
※指を食い込ませない。べた付くようならスクレーパーで。

裏返すようにして、台に叩きつける。
※持ち上げた位置が手前に来るよう、タテヨコ方向を変えて。なるべく打ち粉はしない。

左手の手のひらから手首の付け根辺りで、手前から押すようにして、くるんと巻き込むと、ツルンとした綺麗な面が出る。

８～10を繰り返すと、中はべた付くが表面はツルンと綺麗な膜が張ったような生地にまとまる。表面に膜が張るまで10～15分。

丸めて艶のある綺麗な面を出し、①のボールに入れラップして、温かいところで４０～５０分ほど一発酵させる。

発酵が終ったら分割。綺麗な面が出るよう丸めなおし、乾燥しないように布巾などで覆ってベンチタイム、10分ほど。

成形。めん棒で少し楕円形に伸ばし、半分に桜餡を塗る。
餡が多すぎると、成形しにくくなります。

生地を縦半分に折り、閉じ目が開かないよう、少し押さえる。スクレーパーで２本切り込みを入れる。端は切らないで。

２回ほどねじる。

くるんと巻くようにする。ほどけないように、裏で端をくっつける。アルミカップなどを敷いたマフィン型に入れる。

二次発酵終了。
ふっくらした形を崩さないよう注意して、ハケで表面に薄く牛乳を塗り、桜の花を飾る。

１７０度に余熱したオーブンで、１８分焼く。
温度と時間は加減してください。
焼きあがったら、網の上で冷ます。

イーストは、写真のセミドライを使いました。粉ははるゆたかブレンド。優しい香りと甘みの、ふんわり生地が出来ます。