胡瓜を約2cm幅に切る。(厚めにカットした方がカリカリ感アップ)
生姜は千切り。
鷹の爪は、小口切りか1本のまま。

鍋に
砂糖、醤油、酢を入れ中火で煮立て砂糖を溶かす。

1を2に投入。

再び煮立ってきたら、約５分間全体をかき混ぜながら火を通す。

鍋ごと冷水に浸け、冷ます。

粗熱がとれたら、4と5の工程を約5回ほど繰り返し、胡瓜の皮に皺が出来てたら完成。

汁ごと冷蔵保存してください。