卵を割りほぐし、糖類を一気に加え卵を湯煎にかけ、糖類を溶かし、人肌の温度にする。

ハンドミキサーに持ち替え、高速で文字が書けるぐらいまで泡立てる。

そこに薄力粉を加えゴムべらで切るように混ぜる。（一緒にココアも。入れないと白い切り株に）

バターと牛乳は一緒に湯煎し溶かす。

３に４を加え艶が出るまでさっくり混ぜる。

５を天板に流しいれ１７０度に予熱したオーブンで40から50分焼く。（天板にクッキングシートを敷くなど工夫して！）

焼く間にクリームを作る。
クリームの材料をそれぞれ2等分する。

クリーム材料をまず半量を鍋に入れ、ココアを溶かす。無論砂糖も。

8をボールに入れ冷やす。

もう半量はふつうに泡立てる。8分立てです。（８分立てとはクリームを持ち上げたときに角のさきがたれるくらい）

焼きあがると（9、10の手順の間に焼けたら、10,11の順番を入れ替える。）生地を出し粗熱を取る。

粗熱が取れたら、10のクリームを塗り定規などで安定させてくるくると巻いていく。（こちらもクッキングシートなどを使うと楽）

巻き終わると巻き終わりを下にして、冷蔵庫で10～15分冷やし落ち着かせる。

冷えた9を泡立てる（温めたわけはココアを確実に溶かすため。10は中のクリームなので目立たない）

13を取り出し、ケーキの両端を切りまっすぐにして、ケーキの三分の一のところを斜めに切り落とす。