なすは縦半分にし、斜めに切れ込みを入れる。（染み込みやすくなる　）それから3等分にする。
そのまま素揚げ。

茄子を揚げながら豆腐をカットしキッチンペーパーで水気をとる。
めんつゆ＋水をあわせ、レンジで温める。

あればえのきを食べやすい大きさにカットし一緒にレンチンする。

なすが揚がったら豆腐に軽く片栗粉をつけ、軽くはたき並べて焼きあげていく。