だし汁を飲める位にさましておく。

洗ったジネンジョをすり鉢で皮ごとすりおろす。

すりこぎで2に卵とお好みで酒を混ぜながら、さらによく練る。

3に1のだし汁を少しずつ加えながら、ゆっくりとすり伸ばす。

お椀にご飯を軽く盛り、4のとろろ汁をかける。お好みで薬味を散らして出来上がり。