玉ねぎ、人参、セロリは薄切りにする

真さばは背骨のないものを選び、骨に沿って真ん中縦半分に切り、骨抜きなどで骨をぬく
水洗いして水けを取っておく

一口大に切り、塩胡椒をして、粉をまぶして、余分な粉を落とす
１８０度の油でからりとするまで揚げる

刻んだ野菜と水～ローリエまでを鍋に入れて火にかける
沸いたら灰汁を取り除く
熱いうちに揚げたさばにかける

１日～２日置くとしっかりなじんで美味しいですよ。