干し海老はさっと洗ってぬるま湯少々で戻しておく（15分～20分）。戻し汁も利用するので捨てないでください。

白菜は軸の部分は繊維にそって４㌢長さで５ミリ幅位に切り、葉の部分は大きめにざくざく切る。

人参はせん切りにし、椎茸はスライスする。白ねぎは周りの白い部分を白髪ねぎにし水にさらし、中は斜め切りにする。

ねぎの青い部分は斜め切りにする。クコの実はお湯に入れて戻しておく。水溶き片栗粉を用意しておく。

1の海老を取り出して殻があれば取り除き、荒く刻む。

弱火にかけて蓋をして沸騰して5分程蒸し煮にする。水は入れません。最後に葱（青い部分）を入れる。

別の鍋に塩少々（分量外）と水、8等分に切った豆腐を静かに入れ、ごく弱火で温めておく。

7の蓋を取り、煮詰まりすぎていたら水少々を足して塩・胡椒で味を整え水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

仕上げにごま油を回しかけて火を止める。

11の上に出来上がったあんをかけ白髪葱を乗せてクコの実を散らす。