レバーを牛乳に10分位ひたし、その後水で洗い流し、醤油と酒で下味をつける。醤油・紹興酒・砂糖を混ぜたれを作る。

ニラを長さ３センチくらいにきる。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

レバーは片栗粉をまぶし油で揚げて別皿にとる。油とごま油（１対１くらい）をフライパンに入れ　ニラともやしを強火でいためる。

火が通ったら　レバー、にんにく、しょうが、たれを入れ混ぜ、ふたをして１分くらいで出来上がり。