卵を卵白と卵黄に分ける。ボウルに卵黄を入れグラニュー糖30㌘を加えたら、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、ほぐして泡立てる。

泡立ってきたら、グラニュー糖(メレンゲ用)を2~3回に分けて入れ、角が立ち、ツヤがあってキメも細かいメレンゲを作る。

メレンゲを泡立て器でひとすくいして1のボウルに加え、しっかり混ぜふんわりさせる。

残りのメレンゲを4に加え、ゴムべらで底から返すようにしてさっくりと混ぜ合わせる。

ふるった粉を全体に散らす感じで5へ加えたら、ボウルを少しずつ回しながら生地をすくい返し、泡が消えないように素早く混ぜる。

生地を絞り袋に入れ、クッキングシートに絞り出す。

粉砂糖を茶こしで全体にふるう。そのまま1分おき、生地が粉砂糖を吸ったらもう一度ふるう。

温めておいた190度のオーブンで10分ほど焼き、シートごと天板からはずして冷ます。