ぶりは皮と骨を取り除き、粗みじんに切って、包丁の刃を立ててたたく。挽き肉のように細かくなって、少し粘り気が出るまで。

ボウルに酒としょうゆ、すりおろしたにんにくとしょうが、【１】を加え、よく混ぜる。ラップをかけ、３０分ほどおく。

長ねぎをみじん切りにし、パン粉、片栗粉とともに【２】に加え、よく混ぜる。白っぽく、なめらかになるまで。

生地を６等分し、厚さ１ｃｍくらいの小判形に成形する。手に薄くサラダ油（分量外）を塗ると、扱いやすくなります。

フライパンにサラダ油を熱し、中火で焼く。両面がこんがりしたらできあがり。お好みで大根おろしなどを添えて。