シーバス（スズキ）の和風カルパッチョ♪

Name: シーバス（スズキ）の和風カルパッチョ♪
Yield: 3〜4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: シーバス（スズキ） 200g〜300gぐらい; 皮（70cm程度のシーバス） 1匹分の半分; 胃袋（70cm程度のシーバス） 1匹分の半分; 浮き袋（70cm程度のシーバス） 1匹分の半分; 玉ねぎ 半玉; トマト 1玉; 大根 5cm程度; 大根用の塩 大さじ1; a）水 鍋1杯; a）酒 少々; a）塩 少々; 氷水 ボウル1杯; b）オリーブオイル 大さじ3; b）レモン果汁 大さじ3; b）めんつゆ 小さじ1; b）醤油 大さじ1; b）塩 少々; b）粗挽きコショウ 少々; b）砂糖 少々; シソ 4枚

釣るんじゃけぇ。 @cook_40153510

大きなシーバスが釣れたので色んな料理を作ったんですがたまには和風にしてみようってことで作ってみました♪
このレシピの生い立ち
たまには和風でカルパッチョもいいかなと思い作ってみました♪
Youtubeでもアップしているので参考にどうぞ
釣るんじゃけぇ。：https://www.youtube.com/watch?v=15Qmmm3yKTk

シーバス（スズキ）の和風カルパッチョ♪

釣るんじゃけぇ。 @cook_40153510

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材料

3〜4人分

シーバス（スズキ） 200g〜300gぐらい
皮（70cm程度のシーバス） 1匹分の半分
胃袋（70cm程度のシーバス） 1匹分の半分
浮き袋（70cm程度のシーバス） 1匹分の半分
玉ねぎ半玉
トマト 1玉
大根 5cm程度
大根用の塩大さじ1
a）水鍋1杯
a）酒少々
a）塩少々
氷水ボウル1杯
b）オリーブオイル大さじ3
b）レモン果汁大さじ3
b）めんつゆ小さじ1
b）醤油大さじ1
b）塩少々
b）粗挽きコショウ少々
b）砂糖少々
シソ 4枚

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作り方

1
材料aを鍋に入れ沸騰させる
2

沸騰したら皮・胃袋・浮き袋をそれぞれ湯引いて氷水に入れる
3

皮は透明感が出ればOK、胃袋と浮き袋はしっかり目に湯引く
4

水気を切ってキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫に入れておく
5
玉ねぎはスライスにして水にさらしておく
6
トマトは半分に切ってヘタをとっておく
7
大根は縦に半分に切り、半円で厚さ1mm程度に切る
8
切った大根をボウルに入れ、塩を加えて混ぜ、上に水を入れたボウルなどを重ねて軽く塩漬けにする
9
材料bをボウルに入れてよく混ぜドレッシングを作る
10
シーバスの身を刺身状に切ってドレッシングの中に入れる
11
軽く塩漬けにした大根を水で洗い、塩分を確認しながら水でさらして塩抜きをする
12
大根をぎゅっと絞って水を切りドレッシングの中に入れよく混ぜ、シーバスの身と大根をマリネする
13
皿に水気を切った玉ねぎスライスを敷き、取っておいたトマトをスライスして敷き詰める
14
マリネしたシーバスの身と大根を乗せる
15
湯引きした皮・胃袋・浮き袋を刻み、シソを刻んで残ったドレッシングに入れてよく混ぜる
16
先ほど混ぜたものを最後に乗せて出来上がり♪

コツ・ポイント

大根とシーバスの身をマリネしてから盛るのがポイントです♪

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つくれぽ

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釣るんじゃけぇ。 @cook_40153510

2018/06/15 03:54に公開

Youtubeの釣りチャンネル「釣るんじゃけぇ。」のチカです！動画の中で、釣ったお魚さんたちを色々と美味しく料理しています♪私好みの味ですが、ぜひ参考にしてみてください(^o^)/YoutubeCH「釣るんじゃけぇ。」：https://www.youtube.com/channel/UCsG73sV23PKn_V-hN7btWhg

このレシピのキーワード

カルパッチョ大根大葉すずきトマト酒玉ねぎ

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