バター、卵は常温に戻す。バターについてはコツとポイント参照。卵は卵白と卵黄に分けておく。

型に溶かしバターを塗り強力粉をはたいておくか、型紙をしいておく。オーブンは170度に予熱する。

卵白をハンドミキサー低速で軽く泡立てる。卵白のこしが切れたらOK！

２に大さじ1のてんさい糖Aを入れハンドミキサー高速で混ぜる。

泡の先がぺこんとおじぎするくらいに泡立てる。残りのAを3回にわけそのつど同じように泡立てる。

卵黄をひとつずつ入れよく混ぜる。アーモンドパウダーをザルで振るい入れ混ぜる。バニラオイル、ブランデーも入れ混ぜる。

６のメレンゲ1/4を８に入れぐるぐる混ぜる。

粉っけが無くなったらメレンゲの残り半分を１０の要領で混ぜる。泡がなじんだら薄力粉の残りも同じ要領で混ぜる。

最後のメレンゲはゴムベラで混ぜる。のの字を書くように切り混ぜ全体を均一にする。

型に入れたら空気抜きのためテーブルに軽く型ごと落とす。生地の真ん中をスプーンでへこませて焼く。
170度約30分

竹串を刺してドロッとした生地がついてこなければ出来上がり。

焼きあがったら型から出し、粗熱が取れるまでキッチンペーパーなどを掛けて乾燥しないようにする。