茄子はヘタを取って輪切り、ピーマンは種を取って食べやすく切る。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、(1)を炒める。あらかじめ器に■に入れて混ぜておく。

野菜が油を吸ってしんなりしてきたら取り出し、■に浸して冷蔵庫で30分冷やす。