エビは殻を取り、背開きにして背ワタを取り（ボリュームが出るから）塩と片栗粉で揉み、水洗いしておく。

ブロッコリーは小房に分け、下茹でしておく（少し短めの時間で）

豆腐は16等分にしておく（細長くなるように半分にして、それぞれを８枚スライスにする）
　　

生姜はみじん切りにする（チューブのおろし生姜でＯＫ）

少し多めの油をフライパンに入れ、油の温度が低いうちに生姜を入れる（弱火） 　

生姜の香りがしてきたら火を強くしてエビを入れ、塩・コショウをふる。

エビの色が変わったら一旦取り出し、その鍋に中華スープを入れて煮立たせる。

スープに豆腐を入れ、もう一度煮立たせる。

海老を鍋に戻し、スープの味を調える。

水溶き片栗粉でとろみをつける。

ブロッコリーを入れ、さっと混ぜる。