HBで捏ね、型で焼く角食

1～4の材料を正確に計量し、均一に混ぜておきましょう。

6～7の材料を正確に計量し、HBの窯に入れましょう。

HBの窯に1～4の材料を投入します。
5の材料はHBの所定の場所にセットし、捏ねましょう。

約1時間後、HBの捏ねが終了したら、ペストリーボード（私は、除菌したテーブルで代用）に生地を取出し、2分割します。

分割したら、写真のように丸く成形します。成形方法は、まず生地を両手で左右に軽く引き延ばし、2つに折ります。この作業を

合計5回ほど繰り返したのち、テーブルの上で、両手で下から包み込むように持ち、転がしながら、丸く成形します。難しければ、

オーブンの発酵機能で温め、生地が約2倍（約1時間）になれば取り出します。（夏は、オーブンへ入れておくだけで膨らみます）

オーブンから取り出したところです。2つで25cm程度の大きさです。クッキングシートを使うとくっつきません。（1次発酵）

スケッパーで生地を取り、生地の丸い面を手の平に乗せ（生地の底面が見える状態）、ポンポンと2~3cm浮かせてガス抜きする。

生地の四隅を手で延し、1辺20cm弱の正方形にします。

生地の3分の1のところで折り、折り目を指で軽く押さえ、生地同士をくっつけます。

下側も同様に折り、くっつけます。

生地を延します。延し方は、綿棒で行うのが本当でしょうが、私は手で生地の両端を持ち、上下に振り生地の重みで延します。

生地の端からクルクルと丸めて、生地の最後をくっつけます。

発酵時に利用したクッキングシートを写真のように敷きます。（本当は、ショートニングなどを塗りますがうまくいきませんので）

再び、オーブンの発酵機能で約1～1.5時間。写真のように生地の頭が少し出る程度で取り出します。（2次発酵）

オーブンは200℃で40分焼成します。型の下の網は下面の焦げ防止用です。

焼きあがりましたら、すぐに網の上で冷ましましょう。

十分に冷えたら、カットします。