鍋に水・だし昆布を入れて30分くらいおいておく。

みりん・酒・醤油と薄切りにしたしょうがを1の鍋に入れ、下処理したカレイも入れる。

落し蓋をして中火にかけると5分くらいで沸騰してくるので、その後弱火で15分煮る。