一口大に切ったぶりに軽く塩を降って10分程おいてキッチンペーパーで水気を拭き、小麦粉をまぶす。

茄子を縦に6等分し10分程塩水に浸けてキッチンペーパーで水気をよく拭く。

大葉は千切り、貝割れ大根は長さを4等分、みょうがは千切りにして混ぜる。

バットかボールにめんつゆ、ごま油、おろし生姜を入れて混ぜておく。

茄子、ブリの順に180度の油で色よく揚げてそのまま4に投入。

茄子とブリを盛りつけつゆもかけて、最後に3の香味野菜をのせて出来上がり。