鍋は、ホーローやステンレス製がよいです。私は、よく、土鍋で作ります。今回も土鍋で作りました。２の工程でグラニュー糖をかけて1時間ほど置くと水分が出てきて扱いやすいですが、時間がなければ省いてもOKです。