スペアリブのロースト
蓋付きの耐熱容器で豚のスペアリブのローストをソフトに仕上げるレシピ．低温でローストするため，野菜は予め電子レンジで調理．
このレシピの生い立ち
肉を低温で長時間調理するとソフトに仕上がることを発見．Staubのような鍋を使えば，もっと美味しく仕上がるだろうと考えてつくったレシピ．Staub 鍋でなくても，蓋付きの耐熱容器を使えば同じように美味しくできるはず．
スペアリブのロースト
蓋付きの耐熱容器で豚のスペアリブのローストをソフトに仕上げるレシピ．低温でローストするため，野菜は予め電子レンジで調理．
このレシピの生い立ち
肉を低温で長時間調理するとソフトに仕上がることを発見．Staubのような鍋を使えば，もっと美味しく仕上がるだろうと考えてつくったレシピ．Staub 鍋でなくても，蓋付きの耐熱容器を使えば同じように美味しくできるはず．
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉のスペアリブは調理する1時間ほど前に冷蔵庫から出し，室温に戻しておく．
- 2
ジャガイモは皮を剝いて4等分に切っておく．タマネギは縦に4等分に切っておく．
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- 3
適当な容器に盛ってラップをかけるかポリ袋に入れ，電子レンジで12分間調理．
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- 4
出来上がりはこんな感じ．食べるに早いが，金串がすっと通るくらい．
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- 5
野菜を調理しているあいだに塩コショウ(分量外)をしたスペアリブの表面に焼き色をつける．中弱火で一つの面を2分間ほど焼く．
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- 6
今回使った耐熱容器はStaub．直火を使える耐熱容器であれば，そのまま肉を焼けるし旨みも残さず使える．
- 7
焼き色はこれくらい．表面を焼き固めて肉汁が流れでるのを防ぐのが目的．したがって骨の部分などは省略可．
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- 8
耐熱容器で肉を焼いた場合は肉を取り出す．
- 9
容器に調理済みの野菜とニンニクを入れ・・・
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- 10
その上にスペアリブを並べ白ワイン50ccを入れる．味付けを濃くしたい時はここにブイヨン(分量外)を少々足せばよい．
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- 11
お好みでベーコンを入れてもよい．
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- 12
150℃に予熱しておいたオーブンに必ず「蓋をして」入れる．待つこと1時間．
- 13
低温で調理するためスペアリブがあまり縮まずソフトに仕上がる．
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- 14
ブイヨンを使わない場合，このままでは少々薄味．食べるときに塩コショウで味を好みに調えると良い．
コツ・ポイント
肉は，表面を焼き固めて150℃くらいの低温で長時間調理すると，ほとんど縮まずに中がフワフワに仕上がる．ただし，150℃では野菜が生焼けになってしまうので，予め電子レンジで調理するのがポイント．電子レンジなしだと最低でも180℃は必要．
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