茄子はへたをとり、所々皮をむいたら一口大の乱切りにする。トマトは種を取り除きくし切りにする。

きゅうりも所々皮をむいたら、輪切りにする。紫水菜は長さ２センチ位に切る。

ボウルに分量の出汁醤油と水を加え混ぜておく。オリーブオイルを温め、乱切りにした茄子を揚げる

３の茄子をボウルに加え漬ける。きゅうり、トマト、水菜を加え軽く混ぜる。焼き海苔を手で細かくちぎって加える。