材料を準備します。

野菜を切ります。４cm程度に切りそろえます。エシャロットは３本中１本は、たれ用にみじん切りにします。

□をボールに入れて混ぜます。今回は薄力完粒粉２０g、地粉５０g、国産薄力粉３０gでした。かなり水っぽいですが大丈夫です。

野菜を加えてよく混ぜます。ごま油小さじ１を加え、さらによく混ぜます。

表面をならして冷蔵庫で３時間から一晩、寝かせます。一晩寝かせたほうが断然美味しいです。

たれの材料を混ぜ合わせ、たれを作っておきます。たれも寝かせると良いです。

時間になったら、よく熱したフライパンに菜種油（分量外）大さじ１を入れて、さらに熱します。

タネを投入し、円形に高さを均一にならします。中火です。

３分程して薄い焦げ目がついたら、ひっくり返します。フライ返しなどで、ジューッと全体をしっかり押し付けます。

ごま油小さじ１（分量外）をタネの周りに回しかけます。

２分経ったら、ひっくり返します。

またひっくり返します。パリパリになるまで３、４回ひっくり返します。焦げないように、焦げそうなら少し火を弱めます。

乾いたまな板の上にのせ、一口サイズに切り揃えます。

器に盛り付け、糸唐辛子をのせます。召し上がる直前にたれをかけて完成です。

上記のたれレシピに、コチュジャン、豆板醤、ラー油、亜麻仁油、黒胡椒を加えたピリ辛なたれも美味しいです。