野菜を乱切りにする。
ナスは塩水につけてアク抜きする。

茄子は素揚げする？
Yes→小麦粉を付けてさっと揚げてさっと取り出す。
No→そのまま炒めることにする。

ゴマ油をフライパンにひく。ピーマンと茄子を炒める。油がまわったら、紹興酒・醤油・砂糖・スを加える。

できた！