ゴマ鯖の子です。こんな風に売られていました。水洗いします。小さなものなので血管や筋はきにならないのでそのまま。

軽く塩を振り30分。（省略可）

②の30分後。水分が沢山出てます。わかるかしら。
大きめに切りさっと湯通しし水にとります。