たっぷりの水に長葱、生姜を加えて火にかけ、沸騰したら酒とすじ肉を入れ、灰汁を取りながら１０分程度煮る。

ペーパーでスープを濾し、すじ肉は取り出してよく洗い、食べやすい大きさに切る。

鍋にスープとすじ肉を戻し、新たに酒、長葱、生姜を加えて煮込む。長葱、生姜はクタクタになったら取り除く。

すじ肉が柔らかくなったら適度な大きさに切った野菜を加え、白だし、塩胡椒で味を調える。

野菜に火が通ったら火を止め、溶き卵を回しかける。

器に取り、お好みで酢や辣油をかけても。