うどんをゆでる湯を沸かす

山芋、キュウリ、大葉は、千切りにする

鍋が沸騰したら稲庭うどんを入れる。

ルッコラの茎は5ミリくらいに切り、葉はざく切りにする。

梅干しは種を取り除き包丁で叩く。

たれを作る。
ポン酢、ごま油、出汁を１：１：１で。

うどんがゆだったら、火を止め、ざるに移し水でしめる。（鍋の湯は捨てない）

鍋の残り湯で豚肉をしゃぶしゃぶする。

お皿にうどんを入れ、中心に山芋、周りを囲むようにキュウリをトッピング

山芋の上に、豚肉をのせ、その上に叩き梅をのせる。

キュウリの上に、ルッコラと、大葉をちらし、ゴマを振りかける。