大根は厚さ５ｃｍ程度の輪切りにし、厚めに皮をむく。

片面に切り目を十文字にいれ、味を染込ませやすくする。

大根を鍋に入れ、米のとぎ汁をかぶるぐらいに加える。中火でゆで、竹串がすっと通るまで下ゆでする。

鍋を洗い（とぎ汁で汚れてしまうので）、水を入れ替えて大根強火で再び煮る。

沸騰したらAを加え、パックにいれたかつおぶしをのせて落とし蓋をする。
中火で30分。

一度火からおろし、冷まして味を大根に染込ませる。 食卓に並べる直前に再度温め直す。ゆずの千切りを添えれば香り高い一品に。