下準備
タルト型にバター(材料外)を薄く塗っておく。
タルト生地用の粉類を合わせてふるっておく。

タルト生地

マーガリンに砂糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜる。そこへ卵黄を入れて混ぜる。

そこへあわせてふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルをいれてゴムべらでさっくりまぜる。
ここで練らないように！

そこへ牛乳、エッセンスをいれ、今度は手のつけ根で押すようにして全体をひとつにまとめる。

まとまったらラップに包み、冷蔵庫で一時間以上休ませる。
もし後日にタルトを仕上げるのなら、冷凍庫に入れても可。

オーブンを１８０度に温めておく。
生地を包んであるラップを広げ、上にもう一枚ラップをかぶせ、その上から麺棒でのばす。

型よりもひとまわり大きく伸ばし、２ミリくらいの薄さに。
型にかぶせ、指で生地を抑えて型にしっかり敷きこむ。

焼いているうちに生地がうかないように、底全体にフォークで穴をあけていく。その上にオーブンシートをのせ、おもしを乗せる。

あたためておいたオーブンで１３分くらい焼く。

焼けたら上にのっているものを取り、荒熱を取っておく。

アーモンドクリーム

マーガリンを木べらでクリーム状に混ぜ、砂糖をいれて再び混ぜる。

そこへ卵を少しずつ入れて混ぜ、最後に振るった小麦粉をいれてさっくりまぜます。クッキーを作る要領で。

荒熱のとれたタルト生地にアーモンドクリームを流しこみ、再び１８０度のオーブンで１２分くらい焼く。

アーモンドクリームがこんがりきつね色になったらＯＫ。
すっかりさめるまでおいておき、冷めたら冷蔵庫へ入れておく。

カスタードクリーム

ボウルに砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れて泡だて器で全体を混ぜ合わす。

そこへ牛乳全体量のうち、５０cc位を少しずつ入れて溶き、卵黄を加えて混ぜて
一度裏ごしする。

鍋に残りの牛乳を入れて沸騰直前まで温め、半量を少しずつ１６のボウルに加えていき丁寧に混ぜる。

混ぜ合わさったら、牛乳の残っている鍋に戻し、中火にかける。絶えず泡だて器で混ぜながら、沸騰し始めたら一度火から離す。

一度プクプクし出すとすぐにかたまっていってしまうので、こうしていったん火から離して手早く底からかき混ぜる。

全体にとろみが均一になったら火に戻し、再び混ぜ、ぽってりしてきたら火からおろす。

そこへバターを入れてまぜながら溶かし、エッセンスもいれてまぜ、ラップをぴっちりとしてそのまま冷ます。

ボウルにＡのを入れて泡だて器でとろりとするまで泡立てる。７分立てくらい。

すっかりさめたカスタードクリームに、２２のホイップクリームをすこしずつ入れて混ぜる。

仕上げ
アーモンドクリーム入りのタルト生地に２３の冷めたクリームを流しいれ、表面を平らに整え、お好みのフルーツを飾る。

飾ったフルーツの上から、ノンウェットシュガーを茶こしでふるってかける。
できあがりです！

追記１
タルト生地を冷凍した場合、解凍は冷蔵庫でゆっくり。室温だと結構溶けやすいので様子を見ながら行って下さい。

追記２
タルト生地を焼く時に置く重石は製菓材料店などで売っています。私は余った生地をクッキーとして焼く為のせてます。