結構水が上がるので、容器は大き目のものを用意し、熱湯をかけるか、きれいに洗って焼酎かなんかで拭いておく。

容器の底に薄く塩をふり、その上に野菜に塩をすり込みながら隙間なく並べ、最後に鷹の爪と梅干の種を乗せて、焼酎を回しかける。

２ｋｇの重石（野菜の重量の二倍）をかけて保存し、時々様子を見る（順調に水が上がっているか、カビが出てないかなど確認する）

順調に水が上がったら、１週間～１０日くらいで、一旦漬け汁を鍋にあけて煮立て、よく冷まして再びきゅうりに注ぎ、漬け直す。

※カビや濁りが出ている場合、雑菌が繁殖しており、放っておくとやがて全部溶けてしまったりするので、引き上げて漬け直します。

※新たに収穫した野菜を追い漬けした場合は、その都度定期的に４を行います。