ココナッツオイルとグラニュー糖をボールに入れハンドミキサーで混ぜ、更に卵を加え、白っぽくなるまぜ混ぜる。

バナナを飾り用にスライスして取り分け、残りをフォークの背でつぶし、1 に入れ混ぜる。

粉類と塩を合わせて振るい、2 に入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

マフィン型に生地を分け、飾りのバナナとナッツ類をのせる。

180℃に温めたオーブンで20分焼く。

竹串をさしてみて、何も付いて来なければOK。
クーラーや網にのせて冷まします。