マッシュルームと玉葱は粗みじん切りにする。 小鍋に鶏だしと水を合わせて火にかけ、沸騰したら中火で2～3分煮出す。

卵と卵黄は合わせて泡だて器で混ぜておく。

フライパンにバターを溶かし、水大さじ1と1/2（分量外）加え、玉葱が色づかないように炒める。

３にマッシュルームを加え、さっと炒めたら、１の鶏だしを加え、4～5分煮る。

４をミキサーにかけたら生クリームを合わせる。

４と２の卵を4：1の分量で合わせ、塩・胡椒で味を調えたら漉す。

器にバターを塗り（分量外）、真ん中にチーズをおいて、６を注ぎ入れる。

鍋に器を入れ、器の半分くらいの高さになるまで水を入れたら火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で10～15分地獄蒸しにする。

お好みで、生クリーム、ドライトマト、ブラックオリーブ、ディルを飾る。