出汁の取り方 鍋に水と出汁昆布を入れ火にかける。沸騰前(気泡が出るくらい)に昆布を取り出し沸騰したら、鰹節を入れる。

灰汁を取りながら1,2分したら火を止める。鰹節が下に沈んだら、それをこす。

もしくは沸騰した水に和風だしの素を溶かしたものを使用する。出汁1600ccの中に薄口醤油、塩、味の素、味醂を入れて

一度沸騰させる。(本格的なものがしたい方には白醤油、追鰹。知りたい方はご連絡ください。)

そこに茹でたうどんをしっかり水を切り器に盛り付け、作っておいた出汁を入れ小口切りしたネギ、しょうがを盛り付け完成。