卵白と卵黄にわける。
★印を合わせふるっておき、○印を合わせ溶かしておく。

卵黄に半量のグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜ、バニラエッセンス次合わせた○印、サラダ油の順に混ぜる。

薄力粉を加えさらに混ぜ、なめらかにする。

卵白に残りのグラニュー糖を3回に分けて加えしっかり角が立つメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲの3分の1を加えホイッパーで切るようにまぜ、ゴムベラに持ちかえ残りを2回に分け切るようにまぜる。

180度に温めたオーブンで40分〜45分焼き竹串で焼き具合を確認。焼き途中は高さが出るので焦げそうならアルミをかける。

焼き上がったらお酢やワインのビンの首元にケーキ台ごと逆さにして冷ます。3時以上は逆さにする。