ごぼうは、ささがきにして、灰汁抜きをしておく。たまねぎ・ピーマンはみじん切りにする。
冷やご飯は、レンジで温めておく。

フライパンに油（分量外）を熱し、ごぼうを炒める。色が透き通ったら、たまねぎ・ピーマンも加えて炒める。

野菜に火が通ったら、ミックスビーンズを加えて軽く炒める。塩・こしょう・カレー粉をまぶす。

全体に混ざったら、ご飯を加え、ポロポロになるまで炒める。

ご飯を隅に寄せ、あいたスペースに溶き卵を流し入れる。
軽く炒り卵にしてから、ご飯全体と混ぜて完成。

お好みで、レタスをどうぞ。

※肉も魚も入らずさっぱりめなので、好みで、ツナ缶やウインナーなど加えてみてください。