ゴボウは掃除して５~６センチの長さに切り、だいたい同じ太さに揃えたら灰汁抜き後、下ゆでする。

分量のだし汁、みりん、薄口醤油で煮付けていく。煮汁が半分くらいになったらＯＫ。しばらく冷まして味を染み込ませます。

ゴボウの水分をキッチンペーパーでふき取り、小麦粉→溶き卵→パン粉で衣をつける。

揚げ油でキツネ色になるまで揚げる。