椎茸は適当に切る。こんにゃくは塩で揉み洗い、薄切りにする。鍋に水と鳥ガラスープの素を入れて沸騰させる。

椎茸、こんにゃくをいれて少し煮込む。しょうゆ、塩コショウで味を調え、レタスをちぎって加える。

すぐに水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白をまわしいれて一混ぜし、火を止める。蓋をしておくと余熱で火が通りふんわり出来上がり