豆腐を耐熱容器に入れレンジで1分ほどチンして、水気を切って9等分にします。

お鍋に水、白だしを入れ沸騰したら火を弱め水溶き片栗粉でとろみをつける。

①の豆腐に片栗粉をまぶし、中温の油できつね色に揚げます。

③を器に盛り、②をかけて、しょうが・青ねぎ・鰹節をかければ出来上がり。