高野豆腐はぬるま湯につけてしっかり戻します。（10～20分くらい）

ズッキーニは5～7㎜の輪切りにし、パプリカも縦5ミリ幅に切っておきます。

茄子はヘタをとり、縦半分に切ったら1センチ幅に切り、水にさらしたらざる等にとり、水気をきっておきます。

戻した①を軽く絞り（あくまでも軽く）1枚を3等分に切ります。（計12個分作ります）

調味料☆は混ぜ合わせておきます。

豚薄切り肉を1枚ずつ広げ、軽く塩、こしょうをしたら④の高野豆腐を1つずつ巻きます。

切っておいた夏野菜を用意します。野菜を先にサッと炒め、後から⑥②片栗粉をまぶして焼いていきます。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、茄子、ズッキーニの順に入れて中火で軽く焼き目がつく程度に両面焼きます。

焼き目がついたらパプリカを入れてサッと炒めたらいったんお皿に取り出し、フライパンの表面をサッと拭きとっておきます。

⑥に軽く片栗粉をまぶします。片栗粉をつけてから時間を置かないように、敢えてここで焼く直前にまぶします。

フライパンに残りのサラダ油を熱し、⑩を入れて両面焼き目がつくまでしっかりと焼きます。

3分ぐらい焼いてひっくり返したところ。高野豆腐から水分が出てきますが、気にせず焼いてください。

お肉にしっかり火が通ったら⑨で取り出しておいた野菜を加え、サッと混ぜ炒めます。

合わせておいた調味料☆を回し入れて味をつけます。全体にたれが絡まったら香りづけにサッとごま油をかけて～

肉巻き高野豆腐と野菜だけをお皿に盛りつけます。上から小口ネギも切って飾り～

フライパンに残しておいた甘酢だれを再度加熱して煮詰めたら～

小口ネギの上からたれを回しかけて完成です♪

肉巻き高野豆腐がどこにあるかわからないほど、野菜がタップリ♪ピリ辛甘酢あんが食欲をそそりますよ～♡