砂肝は銀皮を取り、１個に付き３～４枚にスライス。
鶏皮は半分にして１ｃｍくらいに切る。

こんにゃくは薄くスライスして、１ｃｍくらいに切る。

鍋に湯を沸かし、砂肝・酒を入れ弱火で１０分くらい煮てざるにあげる。

別鍋に湯を沸かし、鶏皮・こんにゃくを入れ、鶏皮が浮いて来るまで茹で、ざるにあげる。

ボウルに水分を切った砂肝・皮・こんにゃくを入れ、味噌・酢・砂糖・みりん・からしを入れ和える。