さといもは皮を厚めにむき、５mmの厚さに切って塩水（分量
外）で洗ってぬめりを取り、水にさらしておく。

サラダ用ほうれん草は洗って手で食べやすい大きさにちぎり
、ざるにあげて水気をきっておく。

長ねぎは薄い斜め切りにして５分ほど水にさらし、ざるにあ
げて水気をきっておく。

フライパンに油をひいて温め、余分な油はペーパータオルな
どで拭き取る。

さといもの表面の水気をペーパータオルで軽く吸い取ってフライパンに重ならないように並べ、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。

途中（３～４分）で裏返し、竹ぐしがすっと通るくらいまで
両面焼く。

小さなボウルに明太子の皮を取ってほぐし入れ、ヨーグルト
・レモン汁を加えてなめらかになるまで混ぜる。

最後に味を見て、塩こしょうで調える。

器にほうれん草、長ねぎを平らに盛り、その上にさといもを盛ってドレッシングをかける。