桜海老のすり流しを作る。生の桜海老のヒゲを取り除く。ミキサーにかけてなめらかにし、出汁で、ゆるめる。

⑴を鍋に入れ温め、塩、酒、薄口醤油で味を整える。その出汁少量に食紅少々を溶かし鍋に入れる。

玉子豆腐を作る。卵を溶き出汁とあわせる。塩、薄口醤油で味を整える。一度裏ごし蒸し缶に流し込み15分むす。

鱈切り身は、小骨を抜き、身の方に包丁で皮の手前まで包丁する！ハモの骨切りの要領で。

⑷に刷毛を使い葛粉をまぶす。湯を沸かし、そこに葛粉をまぶした鱈を入れ葛粉が透明になれば引き上げる。

椀に玉子豆腐を入れ、鱈をのせる。温めた、桜海老のすり流しを注ぎ木の芽をかざる。