ホーローやステンレスの鍋に梅とヒタヒタの水を入れて煮てアクを取ります。

梅が柔らかくなったらザルにあけて冷まします。

タネを取った実を鍋に戻して砂糖と蜂蜜を加えて煮詰めます。弱火で焦がさないようにかき混ぜてください。

梅の酸で冷めると自然と固くなります。

煮沸した瓶に詰めて完成です。梅の酸で傷みにくので保存出来ますよ。