椎茸は戻して粗く刻む。豚肉も粗く刻む。干し海老はかるく軽く水で洗う。油葱酥はそのままでよし。

少量の油で干し海老を炒め、香りがたったら豚肉、椎茸、油葱酥を加えて更に炒める。ウェイパー、だし醤油、胡椒で味つけ。

1のもち米をざるにあげ、蒸し器にセットする。

強火で20分蒸す。

蒸し上がったところ。

2を3に加えて炒める（混ぜる感じでOK)。

7を器に盛り付ける。

蟹を洗い、甲羅をはずし、掃除分解する。蟹の種類は、写真はワタリガニ。10の写真は、丸カニ。どちらも美味しくできる。

その上に分解掃除した蟹を、きれいに盛り付ける。欣葉では甲羅はないけれど、綺麗だし出汁もでそうなので、一緒にレイアウト。

蒸し器にもどし、15分～20分、強火で蒸したら出来上がり。

蟹用のフォークを添えて供し、それぞれ身を丁寧にほぐして食べる。

家では、いったん出来上がりを披露した後、台所に引き上げ、身をほぐしてから出すのが合理的。甲羅の隅の味噌も無駄にしないで。