ＨＢに生種・水・準強力粉　最後に塩を入れる。
天然酵母食パンコースのスイッチを押し、タイマーをセット。

焼き上がり時間より２時間前に取り出だす。二等分にして、あまりガスを抜かずに三つ折りにしてベンチタイム20分

生地を長方形に伸ばし、長手方向から巻いていく。巻き終りをしっかり閉じて、布取りして常温で45分発酵。

発酵完了20分前にオーブンを250度に。このとき天板も一緒に暖める。余熱完了後、発酵終了になるまで、天板を空焼きする。

発酵が終わったら、上新粉を振り、クープを入れる。
熱い天板に気をつけて載せ、十分に霧を拭く。かなりたっぷりでいいです。

250度で15分、220度で15分～20分ｵｰﾌﾞﾝによってちがうのですが、うちのｵｰﾌﾞﾝは焼色つきにくいです。