炊き込みの具Ａの処理
きのこ類は手で一口大に裂き、生姜は微塵切り、牛蒡は笹がき、油揚げは薄切りにし、鶏皮は千切りにする。

フライパンに、１の材料を入れ、ある程度火が通ったら下味Ｂを投入し、味を馴染ませる。
ここで水分は飛ばさなくてよい。

洗った米を炊飯釜にいれ、下味Ｃを調整する。
２の具を入れ、炊飯する。お焦げを作りたい場合は、調味料を気持ち多めにする。

炊き上がったご飯を混ぜる。実山椒はこの時点で投入し、蒸らす。